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正宗牛肉面汤料的配方绢毛蒿
2023年02月01日
正宗牛肉面汤料的配方
调汤底的基本配置方式以下:
一、煮牛肉时香料配方为:
川黔忍冬炮姜片20%,蜘蛛香麻椒18%,茴香12%,砂仁、肉桂粉各10%,胡椒粉9%,三奈、肉蔻5%,毕拨、香茅草各4%,荜拨3%。在其中煮牛肉料与汤的推广占比约为0.5-0遂宁.7%。
二、调汤底的配制为:干生姜粉28%,花椒面25%,白胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。在其中调汤底与汤的推广占比约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的占比为:1.4—1.5%。
四、鲜生姜水、蒜汁与汤的占比推广占比为:0.1-0.2%。在调准的汤中添加鲜生乌头姜水和蒜汁(二者各占50%)味儿更为美味。
五、鸡精与汤(水)的占比为:02~04%
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