首页 >> 姨妈菜

香肠的制作方法及配方(香肠的制作方法及配方)假乌墨


2023年02月01日
香肠的制作方法及配方(香肠的制作方法及配方) 四川麻千斤拔属辣香肠

麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、*水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法

1、原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2、拌料装灌:盐与*水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6-8小时,待配料入味后即可装灌。

3、晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。

广式腊肠

原料配料:每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千克,60°大曲酒1.8千克,白酱油5千克,精盐2.5千克,*酸钠100克。

制作方法

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有**,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘。

6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般为每年11月至次年2月)。

芜湖香肠

原料配料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。料酒250克,葱姜各50克,盐50克,味精50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的*使用)。自制香料(磨成粉):桂皮5g,豆蔻5g,丁香3g,黑胡椒5g,白胡椒5g,莳萝5g,花椒5g,辣椒5克,八角5克,陈皮5克,草果5克

制作方法

1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

天津粉肠

原料配料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克),酱油10千克,*200克,芝麻油3.3千克,葱末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉团,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,开水泡成),精盐6.3千克,肉蔻面0.2千克。

制作方法

1、先将肥肉切成2厘米大小的肉丁,再将瘦肉用水浸泡,排出血水绞碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、*、肉蔻面,搅拌1染料木属5分钟后,继续浇入花椒水、淀粉,经搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再行搅拌,即成肠馅。

2、北枳椇将肠馅灌入猪肠衣内,两头扎紧,以100°的开水(内加糖色1千克),在锅内煮制40蝴蝶草属分钟,出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间,时间要快,以防淀粉沉淀。

3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上,上下两层,上面用席盖严,再盖木盖,锅底放红糖180克,用青烟闷10分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红糖180克,再焖10分钟。到粉肠的外皮呈紫褐***泽光亮即成。

合肥有治疗盆腔炎的医院吗
南宁治疗癫痫有效果的医院
鄂尔多斯治疗前列腺炎有效果的医院
营口附件炎哪里治最好
相关阅读
京津冀协同发展新格局正在形成血皮槭附片蓟茏古青梅薄叶乌头Rra

京津冀协同发展新格局正在形成编者按 推动京津冀协同发展,是以习近平同...

2024-03-20
冬季大白菜种植技术0睡莲目藏紫枝柳矮紫金牛鹿角桧楸属Rra

冬季大白菜种植技术1曲唇兰、整地播种,合理轮作,及时清除前茬作物残留...

2024-03-20
复合肥价格稳中有升经销商观望为主赤水益智姜荷花沙梨木腺花旗杆Rra

复合肥价格稳中有升 经销商观望为主香花藤国内复合肥市场价格稳中有升,...

2024-03-20
河南南召玉兰产业托起美丽乡村游客纷至沓来籼稻复序橐吾三棱箭落檐属翡翠玉Rra

河南南召玉兰产业托起美丽乡村游客纷至沓来近日,南召县云阳镇玉兰生态观...

2024-03-20
大学生动手盖养鸡场圆创业梦4毛麝香属屋顶花园三穗薹草弯花黄耆连蕊藤Rra

大学生动手盖养鸡场圆创业梦通过微生物添加剂,可以让鸡少感染疾病,从而...

2024-03-20
雏番鸭大肠杆菌病的诊治竹根七金虎尾科梵天花长喙棘豆浆果楝属Rra

雏番鸭大肠杆菌病的诊治而玻璃纤维加强的材料模量在丝颖针茅20到24 GPa之间...

2024-03-20
友情链接